漬け物、薬味、お絞りに　諏訪大根

●諏訪市豊田上野区で江戸時代から栽培されていた大根で、上野大根とも言う。
●長さが25cm前後、直径は4〜5cmで寸胴型、お尻が丸い。
●肉質は非常に硬く水分が少なく、辛みが強い。
●太陽で干せば干すほど甘みが増し、漬け物に向いている。
●そばやうどんの薬味、お絞り(絞り汁をつゆにしたもの)としても愛用され、「切り干し大根」は、煮物にも相性がよく、その味は調味料がよくしみて、大根本来の甘さがさらにひきたつ。
●てんぷらにすると、芋のようなホクホクした食感に変化する。

◎Q&A 大根の水くれについて

◎Q&A 大根の間引きの適期について

◎Q&A 大根の葉のちぢれについて

◎Q&A 大根の種の保存方法について

◎ブログ大根の種蒔き